Смотри, чтобы было индивидуальное обучение и понятные этапы: вводный инструктаж, отработка техник, затем первые смены под присмотром. Нормально, когда старт занимает день-два и не просят платить за обучение. Ещё важны бытовые моменты: отдельный кабинет, чтобы не делить очередь и не торопиться, и отсутствие штрафной системы за мелкие косяки в начале. По графику лучше, когда дают собирать смены самому, без обязаловки сидеть с утра до ночи — так меньше выгораешь