Нам надо оцифровать очень много старый бухгалтерских отчетов которые только на бумаге есть. Как думаете, какой способ для решения этого вопроса лучше всего использовать?

Можно использовать специальные программы для распознавания первичных документов 1с https://smartengines.ru/raspoznavanie-pervichki/ . Такой метод работы будет намного быстрее чем вручную пробовать перепечатывать все. Правда, вам все равно придется искать людей, которые будет редактировать и проверять процесс автоматической оцифровки.

Для большей точности конечно лучше чтобы люди все делали, но если документации реально много то тут только автоматический вариант приходитсья выбирать.